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豪哥烘焙厨房系列 从烘焙角度谈烤箱

作者:金宝搏 日期:2020-07-21 19:16

  本人热爱烘焙,学习它已经有1年半的时间了,虽然做过的甜品并不多,但是在选购烘焙工具方面有一些自己的体会,为此我也花费了不少RMB。当然学费不是白交的,懂得了如何选购烤箱的秘密,希望能够帮到刚刚入门或者打算入门的盆友们,少走一些弯路。

  对很多新手来说选择烤箱是个头疼的问题,我前前后后使用过4台烤箱,每一台都有自己的优势和劣势,我参考了度娘和自己一些的想法总结了下面几点,供大家参考。

  箱门应开关畅顺,无卡死现象。关门时弹簧应起作用,门框没有变形。钢化玻璃无瑕疵,无裂纹,透明度应高,推荐双层玻璃,保温效果会好得多。现在市面上的烤箱门大部分都是由钢化玻璃制作的,钢化玻璃强度虽然比普通玻璃强,但是钢化玻璃在温差变化大时有自爆(自己破裂)的可能性,而普通玻璃不存在自爆的可能性。但是钢化玻璃的好处是即使炸了,也只会变成很多细小、无锐角的碎片,最小程度的减少伤害。如果发生这种情况,大家也不要惊慌,联系厂家换货即可。

  基本用材有镀锌钢板,镀铝钢板,不锈钢板。。。最好的是不锈钢板材质,容易清洁不易生锈,用铁丝球清洗也不会产生划痕。铝板材质也不错,导热快,热容高,重量还轻,是制作炉腔的好材料。缺点是不易清理,容易划伤。

  所以选择烤箱还是根据自身需求和情况购买,十全十美的东西是没有的。总之选择的烤箱外壳应该是表面光洁,无凹陷,无变形,漆层无脱落,无划痕,无皱折,无碰伤。内壳和五金件应无毛刺,手感圆滑,电镀层光亮,无生锈,无水痕或缺镀。其实市售的烤箱在用材上基本都能达到使用要求,无非是更加健康点而已。

  不过平时使用影响最大、最为重要的是:厚度!厚的材质保温性能好,且不易变形。尤其是加热的时候,有人反映烤东西的时候烤箱的侧板会发出砰砰砰的声音,好多人听着发毛,这就是烤箱受热变形的声音。钢板薄的声音就越大。

  目前的烤箱发热管是分两种的,金属发热管和石英发热管。石英发热管比较容易损坏,寿命较短,现在基本上被淘汰掉了。金属发热管有铜的和不锈钢两种质地,以不锈钢使用最为广泛,不锈钢表面有一层蓝色的钝化膜,这层膜有着强烈的拒腐蚀的特点,并且热效率高,加热快,耐腐蚀性强,使用寿命也长。

  在这里需要注意的是发热管的数量,一般烤箱都是四根加热管,分布在烤箱的四角,但是中间就变成了加热盲区,尤其是烤制蛋糕时,你会发现两边的颜色和中间的颜色不一样。因此建议选择6根或者8根加热管的烤箱,如果购买烤箱,我建议大家买至少选择6根加热管的。

  简单来说就是上下管能分开调节温度。对于烘焙来说,烤箱的温度是至关重要的,严重影响到甜品的成败。很多初学的朋友制作戚风蛋糕,表皮爆裂,底部却还没熟,这种情况跟上下加热管的温差也有关系。

  另外每个烤箱都有自己的“脾气”,很多时候烤箱上调节的温度并不是烤箱内真正的温度,温差有大有小,所以我建议大家买烤箱的时候买一个温度计帮助掌握烤箱在运作时内部的实际温度。

  这个照明功能非常重要,笔者我当时就没有考虑到这个问题,导致现在不能清楚的观察箱体食物的加热情况。总得拿一个手电筒照着= =。所以说西点在加热过程中你看不到内部变化是很麻烦的,你看不到西点膨胀和上色的变化,就很容易加热过头,或者加热不够就将西点端出来。

  市面上有很多10L左右的小烤箱,我不建议打算玩烘焙的人买,因为这类烤箱只适烤烤蛋挞,鸡翅,培根等比较小的西点或者小烧烤之类的,如果你想烤吐司,蛋糕比较大比较多的西点,那我建议最好买25L~30L左右的,最好3层以上,我买的烤箱基本都是4层以上的,烤箱大些西点受热也相对均匀一些。

  这款烤箱在烘焙店面使用过,温差较小,使用感觉一般。32L的容量基本上烤很多高品质的西点都没有问题,加热管只有4根,稍微少了一点,不过问题不是很大,就是有点麻烦,需要在加热过程中旋转西点,预热的速度的线分钟左右,天热的线分钟的定时功能,温度控制是70摄氏度到230摄氏度。4层的层架已经足够了,价格比较实惠,适合新手烘焙使用。

  说到烤箱,那就不得不说长帝这个品牌。笔者家中目前使用的就是长帝烤箱,“脾气”良好,受热均匀。这款长帝 CKTF-30GS 全功能电烤箱,外观为银白不锈钢机身,内胆采用优质镀锌板,容量30L。配置方面,带炉灯照明,内部为多层烤架设计,具备360度旋转烤叉。采用上下管独立控温,便于更好的掌握温度,立体热风循环保证了食物受热均匀,可避免局部烤焦,功能较为齐备。

  海氏 电烤箱 HO-F1 F系列家用高端机型 国美在线元购买链接

  海氏 HO-F1烤箱,属于海氏较高端的F系列,容量30L。外观采用全玻璃黑晶面板,简约时尚。内部采用镀铝板加不沾油涂层,3层烤架设计,带360度旋转烤叉和炉灯,能够完成各种食物烘烤。6管均衡加热,上下管独立控温,3种加热方式,热风循环系统,烘烤更加均匀。双层玻璃门的设计,热效率更高。可设定0-60分钟定时,旋钮式操作,简单易用。

  如果厨房的空间允许而且你也非常喜欢烘焙,那么我建议你入手一台嵌入式烤箱。节省空间,看起来也很光端大气。西门子就是不错的选择。意大利的SMEG,也很不错,这个牌子很少打广告,只针对高端用户,总部在北京,想买的话可以自己去了解一下。他家的冰箱也是棒棒哒,外形时尚,功能强大,价格不菲!

  西门子进口嵌入式烤箱,67L大容量,净重32KG,采用搪瓷内腔,支持五种加热模式,传统上下火,加强热风,底部加热,热风烧烤,大面积烧烤,支持最高270度烘焙,并且支持快速预热,无需等待太长时间即可进行烹饪。带有超温保护,并采用玻璃内门,即使内部高温加热时,外门最高也不会超过40度,防止烫伤,而余热保温,可以在烤箱关闭5~10分钟后,内腔仍然维持在60度以上,余热可以保温或者延长烹饪。内置炉灯,并带有LED数码时间显示。

  华帝 i18002嵌入式烤箱采用全钢化玻璃面板,感应式按钮,10段循环烘焙技术,采用3D立体循环烘烤。在烤箱内腔的底部、顶部、背部各有一个加热装置,并辅以热风机循环加热,可实现单面、双面、多面等多种烘烤模式的随意调节,可实现对各种食物种类的个性化烹饪,做出上各种美味。双层防辐射钢化玻璃设计,双层隔热,烤箱正面温度控制在60度以内,安全无虞。特有的童锁功能,人性化设计,保证宝宝不会手误操作而受伤。

  总而言之,烘焙是离不开烤箱的,我觉得没有一个好的烤箱,你用再贵的原材料,都不能做出一个完美的西点,同时一个好的烤箱是能够带领新手快速做出成功西点的关键。■


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